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清洗蔬果…直接用水最好
發表時間: 04/13/2017
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蔬果清洗方法要注意。(本報系資料照片)
記者李樹人/報導
  小芬跟婆婆之間從幼兒教養、整理家務,到用錢觀念,雙方幾乎格格不入,連最基本的洗菜、洗水果,兩人做法也不同。小芬常用進口的「蔬果清潔劑」,但婆婆則習慣以鹽水來清洗蔬菜,到底誰的做法正確呢?
  對於老一輩及年輕世代的洗菜方式,台灣大學醫學院附設醫院營養師陳乃嘉表示,兩人都不及格,最好的清潔方式就是直接用水洗,並且依照各類蔬果的特質,給予不同洗法。
  陳乃嘉指出,清洗蔬菜除了除去泥巴、灰塵以及可能的昆蟲外,最重要的是去除殘留在表面的農藥。一般建議用水洗即可,或在水裡加入太白粉或麵粉,再輕輕搓洗,這樣就能更容易除去農藥殘留。
  清洗蔬菜除了除去泥巴、灰塵以及可能的昆蟲外,最重要的是去除殘留在表面的農藥。一般建議用水洗即可,或在水裡加入太白粉或麵粉,再輕輕搓洗就能避免農藥殘留。
  至於蔬果清潔劑,則不建議使用,陳乃嘉指出,蔬果清潔劑含有介面活性劑,以及其他化學成分,用它來清洗蔬果,反而讓蔬果表面多了不必要的化學物質。
  老人家常用鹽水、洗米水,陳乃嘉表示,稻米本身也有農藥殘留問題,加上灰塵雜質,甚至還有蟲卵,用洗過稻米的水來清洗蔬果,這可能洗得乾淨嗎?鹽水則會調高水的滲透壓,讓農藥滲透入蔬果中。
  其實只要抓住小秘訣,就能夠用水徹底洗去農藥。例如,處理苦瓜、紅黃甜椒、芭樂或小黃瓜等表面不平整的蔬菜,可利用軟毛刷在表面輕刷洗,之後去蒂頭、去芯即可。
  至於苞葉菜(如高麗菜、包心菜、萵苣等),農藥殘留在表面,建議先剝掉外面二至三片葉子,捨棄不用,然後再一片一片剝下來,在流水下沖洗即可。強烈不建議直接截切才洗,營養素較易流失。
  水果部分如葡萄、荔枝等小型水果,常是連著枝葉,清洗時先用剪刀一顆顆剪下,避免用拔的,這樣容易損及表面,還容易腐敗及發霉。
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