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各種鍋具 「養鍋」訣竅大不同
發表時間: 02/23/2018
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「養鍋」是延長鍋具壽命的秘訣。( Getty Images)
烘烤後的鍋子,可用乾淨的紙巾或布擦乾。(記者王若馨/攝影)
將鍋具表面塗滿油,放進預熱的烤箱烘烤。(記者王若馨/攝影)
養鍋前可先以溫熱的水加中性清潔劑,將鍋子徹底洗淨。(記者王若馨/攝影)


  /王若馨編譯

  想要延長鍋具的壽命、發揮最大效能,「養鍋」是不可或缺的步驟。

  所謂的「養鍋」就是保養鍋具,主要方式是透過烘烤,使油脂進入鍋具的毛細孔,可使鍋子的表面不會沾黏食物、更易清潔、防止生鏽,並能在烹調過程減少油脂的用量,幫助使用者吃得更健康。

  不同的鍋具,所需的「養鍋」方式各異。養鍋之前,可先以溫熱的水加中性清潔劑,將鍋子徹底洗淨,以提升效果。以下整理出各種鍋具的養鍋步驟,可視家中使用的鍋具依序進行:

  ●鑄鐵鍋

  1.以華氏400度預熱烤箱。

  2.用發煙點高的植物油或豬油塗抹整個鍋子,除了把手外,將鍋具內外塗抹均勻。

  3.在烤盤上鋪好烤盤紙,放在烤箱的底層。

  4.將鑄鐵鍋放在烤箱中層,如果有油滴下來,就會落在底層的烤盤紙上。

  5.將鍋子烘烤45分鐘至一小時。

  6.將鍋子取出,用乾淨的紙巾或布將鍋子擦乾,並放置等待冷卻。

  ●碳鋼鍋

  1.以中火為鍋子加熱。

  2.等到鍋子開始冒煙,鍋子也出現咖啡色色澤後,放入植物油或豬油,並利用乾淨的布平均塗抹至整個鍋面。

  3.持續為鍋子加熱,直到所有的油脂液化。

  4.停止加熱,將鍋子從爐火上移開,放置一旁等待冷卻。

  5.用乾淨的布或紙巾將多餘的油擦掉。

  ●陽極鍋

  1.以華氏400度預熱烤箱。

  2.除了把手部分,在鍋子內外平均塗上植物油或豬油。

  3.在烤盤上鋪好烤盤紙,放在烤箱的底層。

  4.將陽極鍋放在烤箱中層,所以如果有油滴下來,就會落在底層的烤盤紙上。

  5.使用平時烘焙食物的時間或溫度來烘烤鍋子,一般而言,大約15至20分鐘即可。

  6.將陽極鍋取出,用乾淨的紙巾或布擦乾,並放置等待冷卻。

  ●不鏽鋼鍋

  1.將白醋倒入鍋中,至平時煎炒食物的高度。

  2.用中火將醋煮至沸騰後熄火。

  3.倒掉白醋,利用溫水將鍋子沖洗乾淨後,擦乾或加熱到乾。

  4.用中火加熱約三分鐘。

  5.放入植物油或豬油,並利用乾淨的布或紙巾,將油平均塗抹至整個鍋面。

  6.持續加熱約三分鐘後關火,用乾淨的紙巾或布擦乾,並放置等待冷卻。

  ●不沾鍋

  1.於鍋中注入八分滿的水,煮至沸騰後關火。

  2.倒掉熱水,將鍋子擦乾。

  3.放入少許食用油,並用乾淨的布或紙巾將油均勻塗抹至整個鍋面。

  4.放置等待冷卻。

  ●披薩錫盤

  1.在錫盤表面平均塗上植物油或豬油。

  2.在烤盤上鋪好烤盤紙,放在烤箱的底層。

  3.將披薩錫盤放在烤箱中層,如果有油滴下來,就會落在底層的烤盤紙上。

  4.使用平時烘焙食物的時間或溫度來烘烤錫盤,一般而言,大約15至20分鐘即可。

  5.將錫盤取出,用乾淨的紙巾或布擦乾,並放置等待冷卻。

  需注意的是烘烤時間不需過久,也不要把表面的油脂清除得過分乾淨。保留在鍋具表面的油脂,可使鍋子保持不沾黏。上油與烘烤的過程可重複進行三次,以加強保養效果。

  至於多久要養鍋一次,可視鍋子使用的情況而定,如果表面開始沾黏、變色,甚至生鏽,就應該重新保養。一般每一個月養鍋一次就已足夠。








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